Potato Cake

Ingrédients (pour environ 8 potato cakes) :

- 75g de beurre fondu
- Environ 100 à 150 ml de lait ou de crème
- 450g de pommes de terres cuites à l'eau, épluchées et réduites en purée encore chaude
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 oignon émincé très finement
- 1 càs de persil haché
- 4 à 5 cuillèrées à soupe de farine environ si besoin
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre

Préparation :

Chauffer 1 càs d'huile ou de beurre dans une poêle, y faire fondre très doucement l'oignon finement émincé.
Chauffer le lait ou la crème avec le beurre.
Dans la purée de pommes de terre encore chaude, y ajouter l'oignon fondu à la poêle, les jaunes d'oeufs, le persil, la muscade, le sel, le poivre. Ajouter petit à petit le mélange lait (ou crème)/beurre jusqu'à obtention d'une pâte agréable à travailler, pas sèche.
Si la pâte est humide (en général, c'est le cas), ajouter de la farine cuillèrée à soupe par cuillèrées à soupe tout en travaillant la pâte jusqu'à obtention d'une pâte agréable à travailler, pas trop collante et souple. La "pâte" obtenue ne devra pas être trop sèche car les galettes devront rester moelleuses.
Former des galettes de 2 cm d'épaisseur environ avec les mains généreusement fariné. Réserver les galettes sur une planche.
Pendant ce temps, chauffer une poele préalablement généreusement beurré et y cuire par 2 ou par 3 les Potato Cake. Les retourner une fois la 1ère face cuite pour poursuivre la cuisson sur la seconde face : les potato cakes devront être joliment dorées.
Servir sans attendre.